Dienstag, 24. Dezember 2013

Frohe Weihnachten und (Zombie) Lebkuchenmännchen


Frohe Weihnachten euch allen!
 
Heute gibt es statt einem Rezept Bilder von zwei Lebkuchenmännchen, die ich letztens gebacken habe. Einer ist normal, einer wurde zum Zombie.
 
 
Die Idylle





Die Apokalypse





Freitag, 20. Dezember 2013

Halloween & Christmas Special: Jack Skellington Lebkuchen Cake-Pops (Motto - Dinner - Dessert)


Hier ist nun das letzte Rezept von meinem "Nightmare Before Christmas" Motto-Dinner. Das Dessert besteht aus einem Cake-Pop pro Person in Form von Jack Skellington. Diese Cake-Pops sind sehr groß und bestehen hauptsächlich aus fertig gekauftem Lebkuchen, darum gehen sie vergleichsweise sehr schnell, denn man muss nicht exra backen oder eine Creme anrühren. Natürlich kann man auch andere Cake-Pops verwenden, in diesem Fall einfach bis zum Dekorationteil herunterscrollen.




Zutaten (3 Portionen)

180 g Marzipanrohmasse        
150 g Lebkuchen mit Schokoüberzug (z.B. Bahlsen Comtessa)
30 g Haselnusskrokant
evtl. 6 weiße Zuckerperlen
2-3 EL Orangensaft
1 EL Karamellsirup
Weiße Farbe
Schwarze Farbe
Schwarzer Malstift

Außerdem braucht man 3 Lolli-Stäbe und 3 Zahnstocher.





Zubereitung


  • Lebkuchen zerbröseln. 
  • Orangensaft und Karamellsirup dazugeben. 
  • Alles mit den Händen zu einem festen, klebrigen Teig verkneten, bei Bedarf mehr Orangensaft oder Karamellsirup dazugeben. 
  • Haselnusskrokant unterkneten. 
  • 3 gleichgroße Bälle aus der Masse formen. 

  • Für Jacks Kopf 150 g Marzipan mit ausreichend weißer Lebensmittelfarbe verkneten. 
  • Den weißen Marzipan in drei gleichgroße Teile teilen und diese je dünn ausrollen. Falls keine weißen Zuckerperlen vorhanden sind, etwas von dem weißen Marzipan für die Fledermausaugen abteilen.



  • Den dünn ausgerollten Marzipan je über einen Cake-Pop stülpen und ihn gleichmäßig umhüllen. Unten, wo sich der übergestülpte Marzipan staut, einen langen, dünnen Hals formen. 
  • Den Kopf sauber vom Hals abgrenzen, indem man mit den Fingern die Form der Kugel betont. Der Hals soll gerade sein und unter der Kugel beginnen, statt von unten zur Kugel hin dicker zuzulaufen.




  • Unebenheiten an der Kugel ausgleichen und Nähte verstreichen. Dazu eventuell die Finger etwas befeuchten oder Fondant-Werkzeug benutzen. 
  • Lollistäbe gerade durch den Hals bis in den Kopf stecken. Dabei vorsichtig vorgehen, um den Stab nicht aus Versehen ganz durchzustechen.

  • Für die Fledermaus-Fliege 30 g Marzipan mit ausreichend schwarzer Lebensmittelfarbe verkneten. 
  • Den schwarzen Marzipan in drei gleichgroße Teile teilen. 
  • Je einen Teil für den Kopf abteilen, rollen und in eine leicht tropfenartige Form bringen. 
  • Für die Fledermausohren an den beiden Außenrändern des breiteren Teils mit den Fingern etwas Marzipan lang ziehen und gleichmäßig ausgestalten. 
  • Für die Fledermausflügel das übrige Marzipanstück je etwas plätten und in eine längliche, gebogene Form bringen. 
  • Die Mitte  oben und unten eindrücken, damit sie dünner als die äußeren Teile wird. 
  • Die äußeren Teile verbreitern und gleichmäßig machen. 
  • Mit einem Messer in jeder Seite der Flügel zwei Kerben am Rand anbringen.
  • Die drei leicht voneinander abgeteilten Enden durch die Kerben auf beiden Seiten mit den Fingern leicht zusammendrücken, sodass sie spitz werden und wie Fledermausflügel aussehen. 
  • Die Flügel hinter den Fledermausköpfen anbringen, festdrücken und an den Köpfen fest streichen; Unebenheiten ausgleichen. 
  • Mit einem spitzen Messer zwei waagrechte Rillen auf jeder Seite in die Flügel ritzen, die dem Schwung folgen. 
  • Je zwei weiße Zuckerperlen als Augen in die Fledermausköpfe drücken. 
  • Die Fledermaus-Fliege auf Jacks Hals festdrücken. 
  • Mit dem schwarzen Malstift Jacks Gesicht aufzeichnen.

Mittwoch, 18. Dezember 2013

Christmas & Halloween Special: Oogie Boogie Blätterteigtasche mit Hackfleisch und Reis (Motto Dinner Hauptspeise)


Hier kommt nun die Hauptspeise des "Nightmare Before Christmas" Motto-Dinners, "Oogie Boogie's Death". Das Gericht besteht aus einer orientalisch angehauchten Blätterteigtasche mit Hackfleisch und Reis. Es thematisiert die Szene, in der die Seitennaht Oogie Boogies entfernt wird und die ganzen Insekten, die ihn füllen, herausfallen. Der Reis soll entsprechend an Maden erinnern. Natürlich kann man auch eine andere Füllung statt meiner für die Teigtasche nehmen. In diesem Fall einfach herunterscrollen, bis es an die Gestaltung Oogie Boogies geht.




Zutaten (3 Portionen)

300 g Rinderhackfleisch                                           
70 g Mandelstifte                                                     
3 Pck. Blätterteig aus der Kühlung                        
1 Pck. Mozarella                                                      
2 Tüten Basmati-Reis                                              
6-7 Datteln                                                               
4-5 Cocktailtomaten                                                
4-5 große eingelegte getrocknete Tomaten              
3-4 Peperoni                                                              
3 große Frühlingszwiebeln
2 Eschalotten
1 Knoblauchzehe
½ walnussgroßes Stück Ingwer
Passierte Tomaten
Zuckerrübensirup 
Olivenöl 
Zimt
Nelkenpulver
Salz und Pfeffer



Zubereitung


  • Reis in Salzwasser kochen. 
  • Olivenöl in einer großen Pfanne hoch erhitzen. 
  • Frühlingszwiebeln, Eschalotten, Datteln, Peperoni, Knoblauch und Cocktailtomaten in kleine Stücke schneiden. 
  • Hackfleisch scharf anbraten, bis es größtenteils grau ist, Hitze auf eine mittlere Stufe reduzieren. 
  • Mandelstifte und das geschnittene Gemüse bis auf die Cocktailtomaten dazugeben und mit anbraten.
  •  Derweil Ingwer schälen und Mozarella in sehr dünne Scheiben schneiden. 
  • Cocktailtomaten in die Pfanne geben und mit anbraten. 
  • Ca. 7 sehr gft. EL Reis dazugeben und darauf achten, dass für später noch genug Reis übrig bleibt. 
  • So viel passierte Tomaten dazugeben, bis die Pfanne feucht genug ist. 
  • Ingwer über die Pfanne raspeln und mit Zuckerrübensirup, Zimt, Nelkenpulver, Salz und Pfeffer vorsichtig, aber kräftig würzen. 
  • Alles etwas abkühlen lassen und den Ofen auf 180-200° vorheizen. 




  • Derweil aus den getrockneten Tomaten 3 Mal Ooogie Boogies Gesichtszüge ausschneiden. Dazu je eine große Tomate für den Mund nehmen und einen langen, breiten, leicht gebogenen Streifen mit einem scharfen Messer ausschneiden. Zur Sicherheit aus den Resten der jeweiligen getrockneten Tomate ein passendes Stück zum Verlängern des Mundes schneiden. 
  • Für die Augen von den anderen 1-2 getrockneten Tomaten länglich-ovale Stücke ausschneiden und dabei am besten den Tomatenrand benutzen. An einer Seite müssen die Augen etwas spitz nach unten zulaufen, auf der anderen Seite sollten sie rund sein. Auch auf die Ausrichtung der Spitze und Biegung muss geachtet werden, damit man 3 passende Augenpaare erhält (3 linke und 3 rechte Augen). 
  • Je ein Pck. Blätterteig waagrecht entrollen und die längere Seite einmal in der Mitte senkrecht durchschneiden, sodass man zwei halb so große Blätterteig-Flächen hat wie vorher.
  • Etwas von dem Pfanneninhalt in Tropfenform auf einer der Blätterteigseiten verteilen. Mit den Fingern Oogie Boogies Form korrigieren, Arme hinzufügen und Beine und Kopf ausgestalten. 




  • Die Mozarella-Scheiben gleichmäßig aufteilen und pro Blätterteigtasche auf dem Reis-Hack-Gemisch auf dem Blätterteig verteilen. 
  • Den Blätterteig um den Reis herum mit Wasser bestreichen und die andere Blätterteigseite komplett bestreichen.      
  • Die freie Blätterteigseite über die mit dem Reis stülpen und um den Reis herum zusammendrücken. 
  • Mit einem scharfen Messer Oogie Boogies Form nachschneiden, um überschüssigen Teig zu entfernen. Dabei aber auf jeden Fall genügend überschüssigen Teig zum späteren Umklappen lassen.
  • Die Teigseiten noch mal etwas aneinander drücken. 


  • Unter das Papier greifen, auf dem der Blätterteig liegt, den Oogie Boogie hochheben, ihn genau auf die andere Seite in die Hand kippen (sodass die Mozarella unten liegt) und ihn so auf die untere linke Seite eines mit Backpapier ausgelegten Backblechs legen. 
  • Nun die Ränder des unteren Blätterteigs hochschlagen und am oberen Teig festdrücken; dabei alle Lücken verschließen, sodass man eine Blätterteigtasche in Form von Oogie Boogie hat. Bei den Armen und Beinen sowie bei dem Zipfel evtl. noch etwas Teig abreißen und die Ende verdrehen, damit sie schließen und dünn sind.
  • Oogie Boogie etwas zusammendrücken, damit er nicht zu groß wird, und endgültig in Form bringen. 
  • Mit den anderen beiden Blätterteigen genauso verfahren, den zweiten Oogie Boogie rechts unten auf dem Backblech platzieren und den anderen seitlich liegend oben. Darauf achten, dass genügend Abstand bleibt, weil der Teig aufgeht. 




  • Die Blätterteigtaschen für ca. 20 Min. in den Ofen geben, bis sie goldbraun geworden sind.
  • Blätterteigtaschen herausnehmen und je die Gesichtszüge aus den getrockneten Tomaten auflegen. Der spitz zulaufende Teil der Augen sollte innen sein, der runde außen. 
  • Die Blätterteigtaschen auf den Tellern anrichten 
  • Die Oogie Boogies je an der linken Seite von der Unterseite des Armes bis zum Fuß komplett aufritzen und den Teig oben etwas hoch drücken, sodass man die Öffnung gut erkennen kann. 
  • Reis als Maden an diese Seiten legen, als würden sie herauspurzeln, und auch ein paar Reiskörner auf Oogie Boogie und um ihn herum verteilen.


Dienstag, 17. Dezember 2013

Christmas & Halloween Special: "Jack's Lament" deftige Pfannenkuchen mit Frischkäse (Motto - Dinner - Vorspeise)


Die Vorspeise meines "Nightmare Before Christmas" Motto-Dinners dreht sich ganz um das Lied "Jack's Lament", bei dem Jack Skellington auf dem gekringelten Berg des Friedhofs sein Leid klagt. Dieses Motiv ist auch auf dem Cover der DVD zu finden. Bei der Speise handelt es sich um einen deftigen Pfannkuchen mit Frischkäseaufstrich und einer Frischkäsescheibe, die Verzierungen bestehen aus getrockneten Tomaten und Schnittlauch.




Zutaten (3 Portionen)

3 Frischkäse-Scheiben (z.B. von Exquisa)             
3 große eingelegte getrocknete Tomaten (es ist wichtig, dass sie eingelegt sind)
1 Ei
2 sehr gft. EL Mehl
½ TL Backpulver
Frühlingszwiebel-Frischkäseaufstrich mit Mandeln (Rezept HIER)
Milch
Olivenöl
dünnstängeliger Schnittlauch
Nelkenpulver
Thymian
Salz und Pfeffer

Man kann natürlich auch normalen Frischkäse oder einen schon fertigen Aufstrich statt dem Frühlingszwiebel-Frischkäseaufstrich aus der Zutatenliste verwenden. 

Ansonsten ist eine ausgedruckte Vorlage des Motivs sicherlich sehr hilfreich, um den Berg und die Silhouette Jack Skellingtons gut gestalten zu können.



Zubereitung 


  • Aus dem Ei, dem Mehl und Milch nach Bedarf einen glatten Teig rühren. 
  • Den Teig mit Salz, Pfeffer, viel Thymian und vorsichtig mit Nelkenpulver würzen. 
  • Olivenöl in einer Pfanne nur auf mittlerer Stufe erhitzen. 
  • Mit einem EL präzise Teig für sehr kleine, runde Pfannkuchen in die Pfanne geben, nur etwas größer als die Frischkäsescheiben. 
  • Beim Wenden die Ränder platt drücken, sodass der Pfannkuchen gerade bleibt.
  • Insgesamt 3 kleine Pfannkuchen machen und auskühlen lassen.
 
  • Derweil aus den großen getrockneten Tomaten den Kringelberg aus „Nightmare Before Christmas“ mit einem scharfen Messer herausschneiden. Dabei kann man gut den oberen Tomatenrand als oberen Teil des Berges benutzen. Zur Not kann man abgeschnittene Teile unten und hinten ansetzen, um den Berg zu verbreitern. Den Kringel kann man etwas nachformen, da die eingelegten Tomaten feucht sind. 
  • Großzügig den Frühlingszwiebel-Frischkäseaufstrich auf den Pfannkuchen verteilen, aber so, dass die Oberfläche gerade ist. 
  • Je eine Frischkäsescheibe drüberlegen und die überschüssigen Teile des Pfannkuchens, die unter der Scheibe hervorragen, rundherum komplett mit einem scharfen Messer abschneiden.
  • Die getrockneten Tomaten je am unteren Käsescheibenrand platzieren.
  • Schnittlauch je auf die richtigen Längen zuschneiden und vorsichtig Jacks Silhouette auf dem Kringelberg nachlegen. Orientiert euch dafür an dem Bild unten. Wer einen schwarzen Malstift hat, kann versuchen, die Silhouette vorzuzeichnen, doch die Farbe wird nicht gut auf dem Käse halten.
 

Montag, 16. Dezember 2013

Christmas & Halloween Special: Jack Skellington - Teuflis auf Rucola - Weihnachtsbaum - Salat (Motto - Dinner - Beilage)


Hier kommt nun das erste Rezept von meinem "Nightmare Before Christmas" Motto-Dinner. Bei diesen kleinen Weihnachts-Jacks auf einem Weihnachtsbaum handelt es sich um selbstgemachte Teuflis mit Rucola-Salat.




Zutaten (1 Portion)

½ Pck. Rucola                   
3 kleine Teuflis
3 Mozarella-Bällchen (Mini-Mozarella)
1 Frischkäse-Scheibe (z.B. von Exquisa)
2 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig
1 EL Dijon-Senf
1 EL Honig
Frühlingszwiebel-Frischkäseaufstrich mit Mandeln (Rezept HIER)
Salz und Pfeffer

Wenn man die normale Füllung der Teuflis behalten möchte, braucht man nicht den Frühlingszwiebel-Frischkäseaufstrich aus der Zutatenliste, aber dennoch die Mozarella-Bällchen, da der Käse in den Teuflus nicht so glatt ist.

Außerdem braucht man einen Teller in Form eines Weihnachtsbaumes und einen schwarzen Lebensmittel-Malstift.





Zubereitung

  • Den Rucola-Salat waschen und auf dem Weihnachtsbaumteller so verteilen, dass die Form gut erkennbar ist. 
  • Olivenöl mit Weißweinessig, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing vermischen. 
  • Das Dressing gleichmäßig über den Salat geben ohne umzurühren und unten, wo der Stamm des Weihnachtsbaums sein soll, besonders viel Dressing verteilen. 

  • Bei den Teuflis die Käsefüllung vollständig aus den Paprikas entfernen und die Paprikas außen sauber wischen. 
  • Die Paprikas mit dem Frühlingszwiebel-Frischkäseaufstrich bis zum Rand füllen.
  • Je ein Mozarella-Bällchen in die gefüllten Paprikas stecken, sodass sie nur oben von den Paprikas leicht verdeckt werden. 
  • Die Mozarella-Paprikas auf dem Weihnachtsbaum-Salat anordnen. 
  • Mit dem schwarzen Stift Jack Skellingtons Gesicht aufmalen, so gut es geht. 
  • Aus der Frischkäsescheibe 3 lange, dünne Bahnen mit dem Messer ausschneiden, bei Bedarf passend kürzen und je um die Paprika-Mündungen legen, sodass es aussieht wie die Krempe einer Nikolausmütze. 
  • 3 kleine Kreise aus den Resten der Frischkäsescheibe ausschneiden und als Bommel auf die Paprika-Enden setzen.
       

Samstag, 14. Dezember 2013

Frühlingszwiebel - Frischkäse - Aufstrich mit Mandeln


Dieser Aufstrich passt hervorragend zu frischem Brot mit getrockneten Tomaten. Der Grund, warum ich ihn an dieser Stelle poste, ist, dass er auch für mein "Nightmare Before Christmas" Motto-Dinner verwendet wird, dessen Rezepte ich im Folgenden posten werde.

     


Zutaten (1 Pack)

200 g Frischkäse
35 g Mandelstifte
3 Frühlingszwiebeln
3 Peperoni
¼-½ Knoblauchzehe
etwas Zuckerrübensirup
Salz und Pfeffer

Außerdem braucht man einen Pürierstab.



Zubereitung

  • Frühlingszwiebeln, Peperoni und Knoblauchzehe grob schneiden. 
  • Frischkäse mit dem Gemüse pürieren. 
  • Salz, Pfeffer und vorsichtig Zuckerrübensirup dazugeben und noch mal mit dem Pürierstab vermischen.
  •  Mandelstifte unterheben.
 

Christmas- & Halloween-Special: "Nightmare Before Christmas" Motto - Dinner


Am 2. Advent konnte ich endlich mein lang ersehntes Motto-Dinner von Tim Burtons "Nightmare Before Christmas" zubereiten. Geschmacklich ist es etwas orientalisch gehalten. In den nächsten Tagen gibt es die Rezepte der einzelnen Gerichte. Hier schonmal die Bilder vom fertigen Motto-Dinner mit Dekoration und allem drum und dran. Unten sind die einzelnen Gerichte schonmal aufgelistet.










Die Beilage: 
Kleine Weihnachts-Jacks auf einem Weihnachtsbaum 
(Salat mit gefüllten Mini-Paprika-Schoten und Mozarella-Bällchen)



Die Vorspeise: 
"Jack's Lament" 
(Deftige Pfannkuchen mit Frischkäsebelag und getrockneten Tomaten)



Die Hauptspeise: 
Oogie Boogie's Death 
(Gefüllte Blätterteigtaschen mit Reis und Hackfleisch)



Das Dessert: 
Jack Skellington 
(Lebkuchen Cake-Pops mit Marzipan)